|
|
St Jakobsvruchten Met Asperges En Sabayon
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Asperge(s) 2 bosje(s)
boter 125 gram
water 5 soeplepel(s)
ei(eren)erdooier(s) 4
Sint-Jakobsvruchten 400 gram
peterselie 1 bosje(s)
peper en zout
witte wijnazijn 4 cl
grof gemalen peper 4 gram
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Schil de asperges.
- Warm een grote hoeveelheid gezouten water op, doe er de asperges in en laat ze 12 tot 15 minuten zachtjes koken. Laat ze daarna uitlekken en zet opzij.
- Bereid de sabayon: Warm in een steelpan de azijn op, samen met de peper en een snuifje zout, en laat koken tot de helft overblijft. Voeg er stevig kloppend het koude water en daarna de eierdooiers aan toe. Plaats de steelpan au bain-marie en laat de inhoud al kloppend dikker worden, voeg er beetje bij beetje de boter bij.
- Snij de sint-jakobsvruchten in fijne reepjes, schik ze samen met de asperges op koude borden en bedek het geheel met de sabayon.
- Werk af met een plukje peterselie.
- Dien deze schotel op met stokbrood.
|
|
|